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May 24, 2024

Starbucks dévoile des innovations pour fluidifier l'expérience client et barista

13 septembre 2022 • 4 min de lecture Un après-midi récent, l'innovation chez Starbucks ressemblait à un Frappuccino® Grande Moka. Ce n'était pas la boisson elle-même qui était si révolutionnaire, mais plutôt la façon dont elle

13 septembre 2022 • 4 min de lecture

Un après-midi récent, l'innovation chez Starbucks ressemblait à un Grande Moka Frappuccino®.

Ce n’était pas la boisson elle-même qui était si révolutionnaire, mais plutôt la façon dont elle était préparée. En règle générale, il faut environ 87 secondes et 16 étapes à un barista pour préparer la boisson. Mais celui-ci n'a pris que 36 secondes et 13 étapes, ce qui signifie que la même boisson savoureuse peut être livrée plus rapidement au client tout en offrant une expérience plus fluide au barista.

La différence? Un nouveau système de sirène exclusif comprenant un distributeur de glace personnalisé, un système de distribution de lait et de nouveaux mélangeurs plus rapides, tous situés à portée d'un barista, réduisant ainsi la flexion et le levage de charges lourdes. Cela élimine également le besoin de se déplacer derrière le bar de service et réduit la congestion dans un espace bondé et occupé.

C'est l'une des façons concrètes par lesquelles le plan Starbucks Reinvention, dévoilé cet été, prend vie au Tryer Center, un espace d'ingénierie et d'innovation de 20 000 pieds carrés situé au premier étage du Starbucks Support Center, le siège social de l'entreprise à Seattle.

Mardi, lors de la Journée des investisseurs Starbucks, la société dévoile des avancées dans de nombreux domaines, notamment la technologie de préparation du café, la productivité des boissons et des aliments et les expériences numériques. L'objectif du plan Réinvention est de créer un Starbucks meilleur pour l'avenir, co-créé avec la contribution de tous les partenaires (employés) pour répondre aux demandes croissantes et aux besoins changeants des clients. Par exemple, au cours des dernières années, le nombre de boissons froides commandées a dépassé le nombre de boissons chaudes tout au long de l’année. Et deux boissons commandées sur trois ont demandé des personnalisations telles que des expressos et des arômes supplémentaires.

En réponse, les partenaires de Tryer s'efforcent de créer un magasin à la fois moins stressant pour les partenaires détaillants et également plus simple et connecté numériquement pour les clients.

« Il n'y a pas de meilleur moyen ni d'endroit pour soutenir le plan de réinvention de Starbucks qu'ici », a déclaré Janice Waszak, directrice du Tryer Center. « Nous avons spécifiquement construit Tryer pour nous aider à innover rapidement sur de grandes choses et à les commercialiser rapidement. La devise ici est : « De l'idée à l'action en 100 jours ou moins. »

Deux douzaines de baristas de la région de Seattle avec 173 ans d'expérience collective en magasin travaillent chez Tryer à temps plein, côte à côte avec les partenaires de SSC pour créer et tester des solutions.

"Ce modèle de co-création et de collaboration avec les magasins partenaires existe à Tryer depuis que nous avons ouvert les portes", a déclaré Waszak. "C'est ainsi que nous faisons de notre mieux."

Une avancée clé est une tasse de café plus efficace. Le Clover Vertica™, conçu pour la vitesse, servira une tasse de café fraîchement moulu et infusé à la demande en moins de 30 secondes. Chaque Clover Vertica est surmonté de six trémies, qui offrent une variété de cafés toute la journée, y compris du décaféiné. Et les brasseurs n'ont pas besoin de filtres en papier.

Actuellement, toutes les 30 minutes, les magasins Starbucks partenaires doivent moudre les grains de café, les mettre dans des filtres en papier et les infuser. Ils jettent tout ce qui est invendu toutes les demi-heures pour respecter les normes de qualité et de fraîcheur. Starbucks sert plus de 15 millions de tasses de café infusées chaque mois aux États-Unis.

« Ce cycle continu de broyage, de lots, de vidages et de reprises n'est qu'un exemple du travail répétitif que les partenaires des magasins effectuent aujourd'hui et qui peut être simplifié », a déclaré Amelia Landers, vice-présidente de la stratégie commerciale, des solutions partenaires et clients, qui a débuté chez Starbucks. il y a plus de 20 ans en tant que barista à l'université.

Les brasseries Clover Vertica commenceront à être déployées dans les magasins Starbucks américains au cours de l'année prochaine.

Une autre tâche à forte intensité de main-d'œuvre, l'une des plus pénibles partagées par les baristas, consiste à produire du café infusé à froid ; cela nécessite environ 20 heures et 20 étapes. Collectivement, Starbucks dépense environ 50 millions de dollars par an en main-d'œuvre pour préparer du café infusé à froid.

La nouvelle technologie de pression à froid, développée par l'équipe de recherche et développement de Starbucks à Tryer, est une méthode brevetée d'extraction du café par immersion à basse pression, sans même chauffer l'eau. Le résultat? Infusion froide à la demande, en seulement quatre étapes et disponible en quelques secondes.