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Aug 10, 2023

Comment faire mousser le lait

Créer à la maison une mousse de lait de qualité barista est facile à réaliser et ne nécessite aucun équipement spécial. Suivez simplement ces instructions étape par étape et ces conseils de pro. Candace Nagy est une passionnée de cuisine

Créer à la maison une mousse de lait de qualité barista est facile à réaliser et ne nécessite aucun équipement spécial. Suivez simplement ces instructions étape par étape et ces conseils de pro.

Candace Nagy est une écrivaine culinaire passionnée qui explore la nourriture à travers le prisme de la culture, de la classe et de la créativité, en s'inspirant souvent des aliments qu'elle a mangés en grandissant et de ceux qu'elle a découverts au cours de ses voyages.

Emily Lachtrupp est une diététiste professionnelle expérimentée dans les conseils nutritionnels, l'analyse de recettes et les plans de repas. Elle a travaillé avec des clients aux prises avec le diabète, la perte de poids, des problèmes digestifs et plus encore. Dans ses temps libres, vous pouvez la trouver profitant de tout ce que le Vermont a à offrir avec sa famille et son chien, Winston.

Si vous aimez l'apparence d'une couche de lait flottant sur votre boisson au café ou au thé préférée, mais que votre budget ne l'aime pas, suivre ces instructions étape par étape et ces conseils d'un professionnel sur la façon de faire mousser le lait vous permettra de faire mousser le lait à à la maison comme un véritable barista.

Bien sûr, c’est le goût et la texture que vous recherchez vraiment. La beauté de la mousse de lait réside dans la science qui se produit pendant le processus de moussage : de l'air est introduit dans le lait, lui donnant une texture légère et crémeuse, tandis que la chaleur (dans la mousse de lait chaude) fait essentiellement fondre le lactose, rehaussant sa saveur naturellement sucrée. . La mousse de lait chaude est courante dans les boissons à base de café, notamment les cappuccinos, les lattes et les macchiatos, mais elle peut être ajoutée à presque toutes les boissons et elle est également de plus en plus populaire dans les boissons au thé comme le matcha latte. Néanmoins, vous pouvez faire mousser du lait chaud ou froid (pensez aux boissons moussantes froides Starbucks) et vous pouvez faire mousser à peu près n'importe quel type de lait, y compris les options à base de plantes.

"En général, vous voulez un lait avec un équilibre entre les matières grasses et les protéines : les matières grasses donnent de la saveur et de l'équilibre, tandis que les protéines sont ce qui emprisonne les bulles d'air et donne la structure de la mousse. Le lait de vache écrémé moussera beaucoup mais peut être difficile à préparer. contrôlez sans graisse pour l'ancrer, alors que cuire à la vapeur moitié-moitié recouvrira votre langue et masquera la saveur du café lui-même, et ce niveau élevé de graisse est [typiquement] instable pour la création de mousse", explique Ashley Rodriguez, écrivaine indépendante. , ancien barista et animateur du podcast Boss Barista.

Si vous êtes un buveur de lait de vache, les laits entiers et allégés seront vos meilleures options pour obtenir des résultats de mousse de lait professionnels à la maison. Si votre objectif est de préparer une tasse de café digne d'Instagram, la teneur plus élevée en matières grasses du lait entier aidera à produire la micromousse veloutée nécessaire à la préparation du latte art. Mais si vous êtes intolérant au lactose, végétalien ou si vous préférez simplement utiliser un lait à base de plantes, recherchez des mélanges barista à base de céréales, de noix et de graines, comme l'avoine, l'amande et le chia. Ils sont souvent plus riches en matières grasses que les autres laits végétaux et mousseront donc mieux.

Cela peut prendre un certain temps pour décider de votre lait préféré pour faire mousser, mais une fois que vous l'avez fait, le processus est simple. Et aucun équipement sophistiqué ou coûteux n'est nécessaire, bien qu'une machine à expresso ou un mousseur à lait électrique vous aidera à obtenir une mousse plus uniforme et plus stable, contrairement aux méthodes manuelles qui ont tendance à produire des bulles inégales et plus grosses qui se dégonflent plus rapidement.

La plupart des machines à expresso modernes sont équipées d'une lance à vapeur conçue pour faire exactement ce que son nom l'indique : injecter de la vapeur dans votre lait, qui à la fois réchauffe le lait et ajoute de l'air, créant ainsi de la mousse. Rodriguez dit que faire mousser du lait avec la lance à vapeur d'une machine à expresso demande de la pratique, mais qu'écouter différents sons peut aider. Un bruit de déchirement du papier est bon car il signifie que de l'air est introduit dans le lait, tandis qu'un bruit de cliquetis ou un cri aigu peut indiquer que la lance à vapeur est trop immergée ou que le lait est devenu trop chaud. "La plupart des baristas cuisent le lait à la vapeur entre 140 et 155 °F – lorsque [le lait devient trop chaud, il] commence à brûler", explique Rodriguez.

Étape 1:Versez 4 onces de lait froid dans un petit pichet en métal.

Étape 2: Insérez la buse vapeur juste sous la surface du lait ; ouvrez lentement la buse à vapeur et, en la gardant près du côté du pichet, déplacez doucement le pichet de haut en bas.